Preparazione

Scaldare  il forno a 160. Tagliare la carene di agnello in pezzi alti circa 2 cm. Sfogliare il rosmarino, dividere gli spicchi d’aglio a metà e mescolare in una boulle. Aggiungere l’olio e trasferire in una teglia da forno. Passare in forno per una ventina di minuti e bagnare con il vino, infornare nuovamente per 5 minuti. Tirare nuovamente la teglia dal fuoco, girare tutti i pezzi e fare colorire perfettamente. Tagliare a spicchi le patate, condire con sale e pepe, un pò di prezzemolo tritato, due cucchiai di Grana Padano e qualche spicchio d’aglio e olio, infornare a fuoco moderato.

Pulire gli asparagi, lavarli e legarli con uno spago, farli bollire in poca acqua e quando sono cotti, impiattare il tutto ben caldo  e guarnire con prezzemolo e rosmarino.