Ingredienti
Porzioni: 4
- 900 gr. di cosciotto già disossato
- 5 spicchi di aglio
- 2,5 dl. di olio extra vergine di oliva
- 6 rametti di rosmarino
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 dl. di vino bianco
- sale e pepe q.b.
- 500 gr. di patate già pelate
- 600 gr. di asparagina

Preparazione
Scaldare il forno a 160. Tagliare la carene di agnello in pezzi alti circa 2 cm. Sfogliare il rosmarino, dividere gli spicchi d’aglio a metà e mescolare in una boulle. Aggiungere l’olio e trasferire in una teglia da forno. Passare in forno per una ventina di minuti e bagnare con il vino, infornare nuovamente per 5 minuti. Tirare nuovamente la teglia dal fuoco, girare tutti i pezzi e fare colorire perfettamente. Tagliare a spicchi le patate, condire con sale e pepe, un pò di prezzemolo tritato, due cucchiai di Grana Padano e qualche spicchio d’aglio e olio, infornare a fuoco moderato.
Pulire gli asparagi, lavarli e legarli con uno spago, farli bollire in poca acqua e quando sono cotti, impiattare il tutto ben caldo e guarnire con prezzemolo e rosmarino.